Dextrin kháng có làm tăng lượng đường trong máu không?

Trong những năm gần đây, 'chất xơđã trở thành một cái tên hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm lành mạnh. Chúng ta có thể thấy trong danh sách thành phần của một số loại đồ uống không đường và thực phẩm thay thế bữa ăn, cái tên "dextrin kháng" cũng khá phổ biến. Thành phần có phần xa lạ này thực sự là gì? Chữ "dextrin" trong tên gọi của nó đã khiến nhiều người băn khoăn khi thưởng thức các món ăn lành mạnh: Liệu nó có thực sự khiến lượng đường trong máu của tôi dao động như đường không? Chúng tôi sẽ sớm giúp bạn giải đáp thắc mắc này.

Khám phá của bạn tôi khiến tất cả chúng tôi đều kinh ngạc. Bạn tôi, Sarah, coi nhãn thực phẩm như tài liệu tuyệt mật. Vài năm trước, cô ấy được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, và kể từ đó, đường đã bị loại khỏi chế độ ăn của cô ấy.

Gần đây cô ấy mang đến nhà tôi một thanh protein mới. "Nhìn này," cô ấy nói, giọng thận trọng nhưng đầy hy vọng. "Nó được quảng cáo là giàu chất xơ và có hàm lượng carbohydrate ròng thấp." Nhưng thành phần này... "Cô ấy chỉ vào nhãn và nói, "Dextrin kháng." Nghe có vẻ... không tốt lắm. "Dextrin" nghe có vẻ... hơi giống "glucose" và "maltodextrin" nổi tiếng?

Đợi đã, tin tức lớn thực sự làm đảo lộn nhận thức của Sarah về thực phẩm đã đến rồi đây. Dextrin kháng thuốc này ư? Nó không chỉ ngăn ngừa sự tăng đột biến lượng đường trong máu mà còn chủ động ngăn chặn nó. Thật tuyệt vời phải không?

Hãy để tôi kể cho bạn nghe câu chuyện về việc tôi và Sarah đã nghiên cứu sâu như thế nào và khám phá ra lý do tại sao siêu anh hùng sợi này xứng đáng được chúng ta hoan nghênh nhiệt liệt.

Tại sao "dextrin kháng" lại nghe giống như một con sói đội lốt cừu?

Hãy tưởng tượng có hai người đều tên là "dextrin". Một trong hai người, tạm gọi là "dextrin bình thường", là một kẻ gây rối. Hắn ta xâm nhập vào cơ thể bạn, trở nên điên cuồng, khiến lượng đường trong máu tăng vọt. Hắn ta là tâm điểm chú ý tại bữa tiệc, nhưng sáng hôm sau thức dậy với cảm giác rất khó chịu.

Rồi bạn gặp anh họ của anh ta, dextrin kháng thuốc. Phản ứng đầu tiên của bạn là: "Ôi không, lại thêm một người nữa." Nhưng anh họ này thì hoàn toàn khác. Anh ta điềm tĩnh và bình tĩnh, và thực sự giúp dọn dẹp đống bừa bộn.

Chúng tôi phân tích lý do khoa học tại sao nó không làm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Hãy cùng làm rõ thuật ngữ "Kháng thuốc". Hãy hình dung đường tiêu hóa của bạn như một con đường cao tốc. Các enzyme của bạn giống như những chiếc kéo, được giao nhiệm vụ cắt carbohydrate (hãy tưởng tượng một chuỗi giấy) thành đường để tạo năng lượng. Với carbohydrate thông thường, đó là một con đường rõ ràng - cắt, cắt, và đường sẽ tràn ngập hệ thống.
Bây giờ, hãy hình dung dextrin kháng thuốc cũng giống như chuỗi giấy đó, nhưng bị thắt nút một cách vô vọng. Kéo thì vô dụng. Cấu trúc "rối rắm" này cản trở quá trình tiêu hóa, ngăn chặn sự gia tăng đột biến lượng đường.

Đó là dextrin kháng thuốc. Kéo tiêu hóa của bạn nhìn vào nó, cố gắng tìm chỗ cắt, rồi bỏ cuộc. Chúng không thể phân hủy nó. Nó kháng thuốc tiêu hóa.

Đây là lý do tại sao các nhà khoa học đôi khi gọi nó là Dextrin không tiêu hóa. Nó được thiết kế để đi qua ruột non mà không biến thành đường. Nó là một chất xơ, hoàn toàn nguyên chất.

Vì vậy, khi Sarah nhìn thấy từ đó trên nhãn, cô ấy đã sợ những người thích tiệc tùng, nhưng thực tế, cô ấy đang mời đội dọn dẹp.

Hành trình xuyên cơ thể: Một ngày trong cuộc đời của một phân tử dextrin kháng thuốc

Để thực sự hiểu rõ hơn, chúng ta hãy cùng theo dõi hành trình của một trong những phân tử dextrin mạch nha kháng thuốc này trong cơ thể bạn. Hãy gọi nó là "Rex".

Điểm dừng 1:Miệng và dạ dày

Rex bị nuốt chửng. Không có gì kịch tính ở đây cả. Anh ta lạnh cóng trong dạ dày bạn, không bị ảnh hưởng bởi môi trường axit. Anh ta chỉ đang chờ đợi sự kiện chính.

Điểm dừng 2:Ruột non – Khoảnh khắc của sự thật

Đây chính là nơi hầu hết các loại carbohydrate gặp phải số phận của chúng. Tuyến tụy của bạn sẽ gửi ra đội ngũ enzyme-kéo tinh nhuệ, sẵn sàng cắt bất kỳ loại carbohydrate nào thành đường. Chúng bao quanh Rex, sẵn sàng làm việc.

Nhưng họ không thể. Cấu trúc rối rắm, độc đáo của Rex giống như một ổ khóa mà họ không có chìa khóa. Các enzym bị bối rối. Họ chọc và chọc, nhưng không tìm thấy mua hàng. Không còn đường vào, họ chỉ cần chuyển sang phần khác, dễ tiếp cận hơn trong bữa ăn của bạn. Không bị ảnh hưởng, Rex tiếp tục chuyến hành trình của mình mà không hề bối rối.

Đây là lý do số 1 tại sao Rex không gây tăng đột biến lượng đường trong máu. Anh ấy là một bóng ma trong cỗ máy - anh ấy đi thẳng qua.

Điểm dừng 3:Ruột già – Nơi phép thuật thực sự xảy ra

Hành trình của Rex vẫn chưa kết thúc. Cậu ấy đã đến đích cuối cùng: đại tràng của bạn, nơi trú ngụ của hàng nghìn tỷ vi khuẩn đường ruột háu đói. Và để tôi nói cho bạn biết, những chú mèo này rất yêu Rex.

Đối với họ, anh ấy là một bữa ăn ngon. Họ lên men anh ấy, và trong quá trình đó, họ sản xuất ra những chất đáng kinh ngạc gọi là Axit béo chuỗi ngắn (SCFA).

Những SCFA này giống như những siêu anh hùng về sức khỏe:

Chúng giúp tăng cường niêm mạc ruột của bạn.

Chúng làm giảm viêm.

Và quan trọng đối với lượng đường trong máu, chúng giúp cơ thể bạn phản ứng tốt hơn với insulin.

Vì vậy, Rex không những không làm tăng lượng đường trong máu của bạn mà còn gửi lại chất tiếp viện để giúp cơ thể bạn kiểm soát lượng đường tốt hơn trong tương lai.

Giờ đã hiểu "lý do", Sarah đã sẵn sàng cho "cách làm". Cô ấy đọc lướt qua nhãn dinh dưỡng một cách chăm chú, rồi nhìn tôi không phải với tư cách một học viên, mà là một đồng đội. "Được rồi," cô ấy nói, "Chúng ta cùng làm nhé. Chỉ cho tôi cách nhận biết những thực phẩm tốt."

Bởi vì vấn đề ở đây là: tiếp thị thực phẩm rất thông minh. Chỉ vì một sản phẩm chứa chất xơ thân thiện này không có nghĩa là nó được phép ăn đồ ăn vặt.

Chúng tôi quay lại cửa hàng tạp hóa, và cô ấy lại cầm thanh protein lên. "Tôi thấy có dextrin kháng," cô ấy nói, "nhưng nó cũng có 15 gram đường. Giờ thì sao?"

Tôi đã nói với cô ấy danh sách kiểm tra 3 bước đơn giản của tôi:

Kiểm tra kỹ lượng đường: Sự hiện diện của dextrin khó tiêu là một dấu hiệu tuyệt vời! Điều này có nghĩa là lượng "carb thuần" có thể chính xác. Nhưng đừng để điều đó làm bạn mù quáng. Luôn kiểm tra tổng lượng đường và danh sách thành phần. Đường hoặc xi-rô ngô có nằm trong ba thành phần đầu tiên không? Nếu có, hãy bỏ chúng ra khỏi danh sách.

Hãy áp dụng khái niệm "Carb thuần" (một cách khôn ngoan): "Carb thuần" đơn giản là Tổng Carb trừ đi Chất xơ và Đường Alcohol. Vì dextrin mạch nha kháng là một chất xơ, nên nó được trừ đi. Đây là một thước đo hữu ích vì nó đại diện cho lượng carbohydrate sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn. Lượng carb thuần thấp là một chỉ số tốt, nhưng đó không phải là tất cả.

Bắt đầu từ từ và uống đủ nước! Khi Sarah bắt đầu thêm bột dextrin kháng vào cà phê buổi sáng, cô ấy đã hơi quá đà. Có thể nói là vi khuẩn đường ruột của cô ấy đã có một bữa tiệc rất sôi động, dẫn đến… ừm… đầy hơi và chướng bụng. Bí quyết là bắt đầu với một liều lượng nhỏ (khoảng nửa muỗng) và uống thật nhiều nước. Điều này giúp hệ vi sinh đường ruột của bạn có thời gian thích nghi với nguồn thức ăn mới tuyệt vời này.

 Phần kết luận:

Vậy, chúng ta hãy quay lại câu hỏi ban đầu mà Sarah đã nêu ra trong bếp nhà tôi: "Liệu dextrin kháng có gây tăng đột biến lượng đường trong máu không?"

Bây giờ, chúng tôi có thể tự tin đưa ra câu trả lời rõ ràng: Không.

Nó không những không gây tăng đột biến lượng đường trong máu mà còn đóng vai trò như một người bảo vệ khiêm nhường. Như Sarah đã khám phá ra, cái tên có vẻ "đáng ngờ" này thực chất là một siêu anh hùng chất xơ. Nó khéo léo "chống lại" quá trình tiêu hóa, bỏ qua sự biến động thất thường của lượng đường trong máu, và cuối cùng đến được đại tràng, trở thành bữa tiệc cho các vi khuẩn có lợi, và thậm chí còn sản xuất axit béo chuỗi ngắn giúp duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh lâu dài.

Lần tới khi bạn thấy "dextrin kháng" hoặc "chất xơ ngô hòa tan" trong danh sách thành phần, hãy nhớ lại câu chuyện của Sarah và bài học cô ấy đã học được: Đừng coi nó là kẻ thù nữa. Nó là một người bạn ẩn núp phía sau, bên cạnh chúng ta. Nó là nguồn gốc của sức mạnh "kháng" - chống lại sự tăng đột biến lượng đường trong máu, chống lại sức khỏe đường ruột kém, và chống lại sự nhầm lẫn do những cái tên thành phần có vẻ đáng sợ đó gây ra.