Hoạt tính nước thấp Sợi ngô hòa tan

Trên thị trường có nhiều loại chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ không hòa tan khó làm cho thực phẩm chế biến sẵn có vị ngon vì nó thô và không mịn. Tuy nhiên, do có độ nhớt cao và khả năng tạo gel lớn nên chất xơ hòa tan trong nước không thể sử dụng tốt trong chế biến thực phẩm. Trong những năm gần đây, chất xơ hòa tan trong nước có độ nhớt thấp đã làm cho chất xơ dễ hấp thụ. Trong chất xơ hòa tan trong nước có độ nhớt thấp, dextrin kháng là sản phẩm tiêu biểu nhất.