Maltodextrin kháng nước thấp

Dextrin kháng, một chất hòa tan trong chế độ ăn uống chủ yếu chống lại quá trình tiêu hóa ở ruột và lên men chủ yếu ở ruột kết. Theo một định nghĩa (Roberfroid, 2005) và các thông báo khác nhau được công bố bởi các ủy ban chính thức ở nhiều quốc gia khác nhau (ví dụ như Ý và Pháp), đó là chất xơ hòa tan. Do đó, dextrin kháng có thể được thêm vào thực phẩm với tỷ lệ lên tới 20-25% (tỷ lệ trọng lượng/trọng lượng) và dextrin kháng được chính thức công nhận và dán nhãn là chất xơ hòa tan ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Trung Quốc.

Maltodextrin kháng là một loại chất xơ có nguồn gốc từ tinh bột, thường là từ ngô, khoai tây hoặc lúa mì. Nó được tạo ra bằng cách xử lý tinh bột bằng enzyme để phân hủy nó thành các phân tử nhỏ hơn.