Bột Lactose 80 lưới

Các hạt hoặc bột tinh thể màu trắng đến trắng, vị ngọt khoảng 70% sucrose, trọng lượng riêng 1,525 (20 ° C), mất nước tinh thể ở 120 ° C. Điểm nóng chảy của chất khan là 222,8oC. Sản phẩm này dễ hòa tan trong nước và không hòa tan trong ethanol, trichloromethane hoặc ether. Nó có tính khử và thuận tay phải. Thủy phân thành các phân tử glucose và galactose bằng nhau.

Độ hòa tan của α-lactose và β-lactose trong nước cũng thay đổi theo nhiệt độ. α-lactose dần dần chuyển sang dạng β khi hòa tan trong nước. Do β-lactose hòa tan trong nước nhiều hơn α-lactose nên độ hòa tan ban đầu của lactose không ổn định mà tăng dần cho đến khi cân bằng loại α và loại β. Hầu hết lactose trong sữa đặc có đường đều ở dạng tinh thể, kích thước kết tinh ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của sữa đặc và kích thước kết tinh có thể được kiểm soát theo mối quan hệ giữa độ hòa tan của lactose và nhiệt độ.

Các tinh thể Lactose được hình thành bằng cách làm khô nhanh dung dịch lactose (chẳng hạn như bằng cách sấy phun) là lactose thủy tinh vô định hình. Nói chung, α-lactose và β-lactose tồn tại ở trạng thái cân bằng trong dung dịch lactose và lactose thủy tinh vô định hình duy trì tỷ lệ α/β trong dung dịch lactose ban đầu. Dạng tinh thể của lactose trong sữa bột là lactose vô định hình, khi hấp thụ 8% nước sẽ kết tinh thành α-lactose.