Sợi lúa mì
Chất xơ lúa mì là một loại nguyên liệu thực phẩm giàu chất xơ tự nhiên, không hòa tan, được tinh chế và chiết xuất từ cám lúa mì chất lượng cao thông qua các quy trình như phá vỡ tế bào và làm chín protein. Cám lúa mì tự nhiên giàu các hoạt chất khác nhau, trong đó hàm lượng chất xơ chiếm khoảng 50%, chủ yếu bao gồm cellulose, hemicellulose và lignin, và là một trong những nguồn chất xơ tự nhiên quan trọng. Sản phẩm có màu nâu vàng, nguồn gốc tự nhiên, chất lượng ổn định và được sử dụng rộng rãi trong nhiều hệ thống thực phẩm khác nhau.
Chất xơ lúa mì là một loại chất xơ tự nhiên không hòa tan, là nguyên liệu thực phẩm được tinh chế và chiết xuất từ cám lúa mì chất lượng cao thông qua các quy trình như phá vỡ tế bào và làm chín protein.
Chức năng cốt lõi
1. Khả năng tăng cường sợi quang cao
Chất xơ từ lúa mì có thể làm tăng hiệu quả hàm lượng chất xơ trong sản phẩm cuối cùng và được sử dụng rộng rãi trong bánh mì, mì ống, ngũ cốc, đồ ăn nhẹ và các loại thực phẩm khác để nâng cao giá trị dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về chế độ ăn giàu chất xơ và cân bằng.
2. Cải thiện kết cấu và hương vị
Là một thành phần chất xơ chức năng, chất xơ lúa mì có tác dụng giữ ẩm, kết dính và làm đặc tuyệt vời, giúp cải thiện cấu trúc thực phẩm, ngăn ngừa nứt vỡ, đồng thời nâng cao hương vị và độ ổn định tổng thể.
3. Giảm chất béo và calo
Khả năng liên kết nước và dầu tuyệt vời của nó giúp giảm lượng chất béo sử dụng trong công thức, từ đó làm giảm tổng lượng calo của sản phẩm, khiến nó phù hợp với thiết kế công thức ít chất béo và tốt cho sức khỏe.
4. Kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm
Nhờ khả năng ngăn ngừa mất nước, chất xơ trong lúa mì giúp duy trì độ tươi ngon của thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Lợi ích chức năng trong thực phẩm
Tăng cường chất xơ: Tăng hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn.
Cải thiện kết cấu: Tăng khả năng giữ nước, ổn định cấu trúc.
Độ ổn định hệ thống: Cải thiện độ ổn định và hiệu quả nhũ hóa của hỗn hợp.
Tối ưu hóa sức khỏe: Giảm chất béo và calo
Hiệu quả bảo quản: Làm chậm quá trình mất nước, kéo dài thời gian bảo quản.
Lĩnh vực ứng dụng chung
Thực phẩm làm bánh
Dùng để cải thiện cấu trúc vỏ bánh và kết cấu bên trong, cũng như tăng cường độ ổn định của sản phẩm cuối cùng, đối với bánh mì, bánh quy giòn, bánh ngọt, v.v.
Thịt và các sản phẩm thay thế thịt
Là chất kết dính và chất làm đặc, được sử dụng trong các sản phẩm thịt, sản phẩm thay thế thịt và sản phẩm từ thực vật, để cải thiện cấu trúc và hương vị.
Đồ ăn nhẹ và các sản phẩm ngũ cốc
Được sử dụng trong các bữa sáng làm từ ngũ cốc, các món ăn nhẹ bổ dưỡng, nhằm tăng cường chất xơ.
Sản phẩm từ sữa và nước sốt
Cải thiện kết cấu và độ ổn định, nâng cao hương vị tổng thể của sản phẩm.
